米其林星级认证是烹饪界最高级别的评价体系。为了获得一颗耀眼的星标，餐厅的后厨必须像机器一样运作，以确保每个人的工作都完美无缺。当我们作为食客被这些星级厨房的美食所惊艳的同时，是否产生过过这样的疑问：在米其林星级餐厅工作究竟是怎样的体验？
近日，蓝带国际厨艺餐旅学院（澳洲）校友Matthew Puguh Suhadi分享了他在哥本哈根Noma的实习厨师经历，该餐厅在2014年和2015年分别被评为“世界最佳餐厅”的第一名和第三名。
在Noma工作的二三事
“在Noma工作的每一天都充满了挑战”，Matthew说，“因为你每天都需要早上六点钟起床，七点准时上班”。
作为一名实习厨师，Matthew的一天从帮助二楼准备餐点的厨房运送所需食物开始。其中包括根据厨房内不同区域的要求挑拣、标记和摆放食材。随后，他协助厨师完成大量的准备工作或其他急需处理的事情。事实上，餐厅后厨除了准备食材的区域之外，还设有家庭餐点区、小吃区、主菜区、烧烤区、甜点区、发酵实验室等。
直到上午11点午休之前，实习厨师们都一直在做各种准备工作。 11点30分，厨房工作人员和侍应生需要出席餐厅营业前的短会，详细说明当日预订的每位客人的基本信息和特殊需要，如饮食习惯、顾客信息的回复意见以及顾客留言等。
午餐服务将持续到下午3点。在顾客们结束此次餐厅之旅后，准备晚餐的工作也随之开始。随后一小时短暂休整，下午6点真是开始晚餐前的简报。工作日上班时间通常会持续到晚上11点，而周六则需要延长到凌晨1点到2点以便做深度清洁。
米其林星级后厨挑战多多
每天，Noma都会从“新鲜”开始。因为每个可能影响食物味道的变量都必须经过精确调整，使得所有客人都将体验到统一的、完美的风味和口感。
Noma代表着全世界主厨们都在寻求的声望和机遇，从厨师团队的构成就可见一斑，该阵容包含了来自20多个国家和地区的主厨。不过，Matthew表示，多元文化背景也会在非常忙碌的时候使交流变得有些困难，但他仍然很自豪能与一个文化和种族多元化的团队一同分享他的热情。
保鲜是Noma工作中的重要环节，有时可能会打乱这一天正常的工作节奏。Matthew回忆道，有一次，他本来已经结束工作准备做清洁收尾了，但是200升重的接骨木花突然到货，促使他不得不放下手头的工作。因为这些珍稀花卉每年只有两个星期的花期，后厨工作人员必须要及时摘选每一朵花，以便制成接骨木花油。
实习期间最酷的经历
“我最喜欢的部分是亲自目睹制定菜单和食物准备的幕后决策过程”，Matthew说。在Noma工作，他得以见识到世界上最棒的餐厅是如何为了提高顾客满意度而将每一个细节都完善到极致的。
Matthew记得有一次后厨突然急需大黄玫瑰，一位副主厨委托马修和其他几位助手亲自制作这种独一无二的花。完成后，Noma经营者之一的Ren Redzepi亲自检查了每一朵大黄玫瑰，并对他们的辛勤付出表示赞赏。后来，Matthew还有幸与世界著名厨师Alain Passard见面并合影留念。
当然，能品尝到令人拍手称快的美食也是Matthew在Noma工作期间的一大福利了。
"有一次，我们品尝了一种余下不用的配料，它叫做玫瑰豆子（豌豆味噌），吃起来比黄油味道更好。这里所有的实习厨师们都被这种味道惊艳到了，开心得像买到心爱玩具的孩子一样。"
在完成他的蓝带法式料理文凭之后，Matthew信心大增，开阔了眼界。他在Noma学习的这段经历，帮助他成功在印度尼西亚开了自己的餐厅。Matthew的职业之旅始于蓝带澳洲校区，你的未来也可以从这里开始！
蓝带国际厨艺餐旅学院 – 阿德莱德校区
蓝带国际厨艺餐旅学院是现今提供最完整，最全面的经典法国料理，甜点，面包等教育培训课程的学校之一。学校最初在1895年法国巴黎成立，在过去的一个世纪里，它因保持最高水准的烹饪技术而被公认为是世界上首屈一指的厨艺学院。
蓝带阿德莱德校区始建于1992年，是澳大利亚三个校区里的第一所。最初提供国际酒店管理文凭，校园迅速成长，包含了烹饪艺术的职业教育已及高等教育。
蓝带国际阿德莱德拥有最先进的设施，座落在绿荫围绕的TAFE SA Regency国际旅游、款待业与美食研究中心。学生们在此可享受相对低廉的生活费用，同时体验这城市独特优闲的生活方式。
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